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本文目录

1. 卤味是什么意思
2. 卤鸡爪的老汤怎么保存
3. 卤鸡爪的卤水怎么保存

一、卤味是什么意思

1、卤味是一种中国小吃，指的是用卤水调味后煮熟的食品。

2、卤水通常由酱油、糖、五香粉、姜片等调料熬制而成，各地的卤味在腌制方法和调味口味上也有所不同。

3、卤味又因为其口感鲜美、方便携带等特点，逐渐成为了很多人的下酒小吃或快餐。

二、卤鸡爪的老汤怎么保存

1、如果是卤水的话，可以存放的。不能放在铝锅和铁锅里，可以放在玻璃坛子，或者瓷罐里，用保鲜膜封好口，然后盖上盖，不要沾水进去，否则会发霉。

2、冬天可以不用放冰箱里，但如果冰箱里放得下的话，也无妨。如果不放在冰箱里，就得先煮开放凉。存放时得一个星期烧开一次，然后放凉再储存。

三、卤鸡爪的卤水怎么保存

1.卤水中含有可溶性蛋白质等成分，所以卤水保存的时间越久，并且使用越多次，它卤水味道就会越好吃越香。

2.每次卤完之后，尽快把撇除卤水表面的浮油、浮沫等杂物，除此之外，还得必须把卤水中的卤渣过滤掉。

3.清理掉杂物及卤渣后的卤汤汁，重新煮开，待完全冷却后，再放置消毒过的陶器或保鲜盒里。

4.切记卤水的容器绝对不能使用铁、铝、铜等金属制成的容器，这些金属容易与卤水中大量的盐分等一些物质产生化学反应，导致卤汁变质。

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